Qualcuno chiama il suo profumo “aroma del silenzio”. Il formaggio di fossa, prelibata leccornia dell’appennino romagnolo-marchigiano, matura infatti per tre mesi nel buio e nel silenzio delle grotte di tufo dove acquista sentori di fungo, tartufo e castagna.
Un’occasione per tutti i gourmet di trascorrere un “weekend culinario”, scegliendo di soggiornare non lontano, al Relais I 2 Campanili di Montemaggiore al Metauro.
Oggi sono tre i paesi dove si produce questo alimento straordinario che tra poco si potrà fregiare dell’Igp: Talamello e Sant’Agata Feltria nelle Marche e Sogliano al Rubicone in Romagna. Ogni estate, tra luglio e agosto, le forme, sistemate in sacchetti di tela, vengono depositate nelle fosse, simili a grandi fiaschi conficcati nel tufo, con le pareti rivestite di canne e paglia. Sigillate ermeticamente, maturano per tre mesi alla temperatura di 21 gradi, umidità prossima al 100% e aerazione ridotta al minimo. E’ questo il segreto del sapore intenso e aromatico: un formaggio da meditazione, di forma irregolare, dal colore giallo paglierino e con un gusto dolce e piccante, che va assaporato lentamente. Oltre che grattugiato e saltato in padella con paste e gnocchi, oppure assaporato con confetture di fichi e miele che ne smorzano la forza senza disperdene l’aroma.
Giunta alla XXV edizione, torna nel suggestivo borgo di Talamello la rinomata Fiera del formaggio di fossa, grande festa dedicata a questa prelibatezza unica, definita dal poeta Tonino Guerra, “l’Ambra di Talamello”, per via dello straordinario colore giallognolo che assumono le arenarie alla riapertura delle fosse, il 7 e il 14 novembre. Ogni anno l’ambra viene gemellata con altri prodotti del territorio che si sposano armoniosamente con il suo sapore. Quest’anno è la volta del miele di Toriana un paese a 10 km da Talamello.
Per questa particolare occasione il Relais propone un pacchetto, valido per i fine settimana della manifestazione: 7 e 14 novembre.
Tariffe d’eccezione per chi deciderà di soggiornare in una delle caratteristiche ed eleganti camere, sparse tra le vie del borgo (vi è una struttura “orizzontale” con servizi dislocati in edifici diversi, seppure vicini tra di loro, e la possibilità di godere di tutti i comfort, senza rinunciare ad un’accoglienza familiare e personalizzata).
Il pacchetto “L’ambra di Talamello” comprende:
2 notti in camera doppia
2 cene
1 tipica con formaggio di fossa
1 a lume di candela
Percorso benessere piscina – sauna
€ 165.00.= per persona
|