Il breakfast è diventato, negli ultimi anni, un momento cruciale dell'offerta alberghiera, estremamente apprezzato dagli ospiti, anche e soprattutto a causa del crescente interesse che medici, dietologi e nutrizionisti attribuiscono a questo primo appuntamento della giornata con il cibo. Diventa fondamentale per gli hotel studiarlo nei dettagli.
Osservando i menù che sempre più frequentemente vengono proposti in molti alberghi è evidente che spesso i ruoli si sono praticamente capovolti: il breakfast ha una carta straordinariamente ricca di prodotti caldi, freddi, tiepidi, dolci, salati, agrodolci, etnici, ipocalorici, biologici, ecc., mentre la carta del lunch è molto più contenuta, fatta di piatti preferibilmente leggeri e circoscritti a poche voci. Anche la presentazione dei due pasti è decisamente diversa: la giornata ha inizio in modo quasi trionfale, con buffet ricchissimi, con cuochi che si esibiscono facendo saltare uova e preparando crèpes, con il crepitio allegro dello spremiagrumi in continua attività, in un gioco di profumi e colori che creano un'atmosfera festosa e vitale. Il pranzo, invece, è più silenzioso. Anche lo spirito dei clienti è diverso: più informale, disimpegnato durante il breakfast, più contenuto e sobrio nel lunch. Questo vale sia per la clientela d'affari sia per le famiglie in vacanza. Non è finita: giustificati dal fatto che i dietologi proclamano l'importanza di una buona colazione ad inizio giornata, al contrario dei pasti principali, i clienti adorano questo momento in cui possono, anzi, "devono per la loro salute" mangiare abbondantemente. Se a casa non c'è né il tempo né l'abitudine di prepararsi colazioni come si deve, quando in albergo viene offerta la possibilità di un grande breakfast, questo si trasforma in un'eccellente occasione per accontentare il palato. E quindi la proposta gastronomica si fa ampia e fantasiosa e può essere personalizzata sulla base del tipo di clientela di volta in volta. Chiaramente la perfetta riuscita di questo appuntamento richiede ottime capacità di gestione e grande ottimizzazione delle risorse umane e temporali.
La centralità del breakfast cresce al pari di una tendenza nella vita metropolitana che sta prendendo sempre più piede, ovvero il `business breakfast, consumato di primo mattino rigorosamente in hotel di un certo livello. In pratica vecchio pranzo d' affari, adieu. Perché attorno a una prima colazione all' italiana o continentale, davanti a un semplice caffè come di fronte a un full english breakfast, di questi tempi si concludono gli affari migliori. “Una prima colazione difficilmente dura più di un' ora e la gente va dritta al punto", spiega un executive director di JP Morgan al Financial Times, a conferma di un trend internazionale nell' aria da mesi ormai. E adesso, l' onda lunga del credit crunch ha contribuito a rendere persino più attraente il “breakfast risparmia tempo”. Perché non solo si risparmiano ore di lavoro prezioso. Ma si contengono pure le spese. In più, nota qualcuno, meglio un sontuoso breakfast che un lunch frettoloso e con un occhio al conto finale.
di Clelia Palmese
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